Froyde almounds

Harleian MS. 275, c. 1450

Take black sugar, and cold water, and put them two in a fair pot, and let them boil together, and salt it and skim it clean, and let it cool; then take almonds and blanch them clean, and stamp them, and draw them, with sugar water enough, into a fair vessel: and if the milk is not sweet enough, take sugar and cast thereto.

(Take a thousand eggs or more, Volume II)

Comments: There is one example of how to do almond milk in above recipe. The almond milk in the above is mixed with sugar. The following recipe is almond milk without sugar. You can make almond milk for example using wine or vegetable/meat broth instead of water if you want, depending on what kind of recipe you are using that calls for almond milk. If so, replace the water with the wine/broth in the recipe.

Almond milk (about 3 dl)

3 dl ground blanched almonds

5 dl hot water

Add hot water to the almonds and mix well. Let stand for 30 minutes or longer if you can, stirring occasionally. Pour through a fine strainer (or use a cloth) into a bowl and discard the solids.

**********************

Mantelimaito (n. 3 dl)

3 dl mantelijauhetta

5 dl kiehuvaa vettä

Lisää kiehuva vesi mantelijauheen sekaan ja sekoita hyvin. Anna seisoa 30 minuuttia tai pidempään, välillä sekoittaen. Siivilöi käyttäen harsokangasta tms. Heitä pois jäljelle jäänyt massa.

Kommentit: Ylinnä oleva keskiaikainen resepti sisältää ohjeen mantelimaidon tekemiseen. Reseptissä käsketään laittamaan mantelimaitoon sokeria eli se on makea. Kirjoittamani modernisoitu resepti mantelimaidosta ei sisällä sokeria. Voit halutessasi tehdä mantelimaidon veden sijaan esimerkiksi viiniin tai kasvis/lihaliemeen, riippuen siitä minkälaisesta ruuasta, johon mantelimaitoa tarvitaan, kokonaisuudessaan on kyse.

(Updated: 1.8.2018)