Almond milk/ Mantelimaito

Froyde almounds

Harleian MS. 275, c. 1450

Take black sugar, and cold water, and put them two in a fair pot, and let them boil together, and salt it and skim it clean, and let it cool; then take almonds and blanch them clean, and stamp them, and draw them, with sugar water enough, into a fair vessel: and if the milk is not sweet enough, take sugar and cast thereto.

(Take a thousand eggs or more, Volume II)

Comments: There is one example of how to do almond milk in above recipe. The almond milk in the above is mixed with sugar. The following recipe is almond milk without sugar. You can make almond milk for example using wine or vegetable/meat broth instead of water if you want, depending on what kind of recipe you are using that calls for almond milk. If so, replace the water with the wine/broth in the recipe.

Almond milk (about 3 dl)

2,5 dl ground almonds

about 5 tablespoon cold water

5 dl hot water

Add cold water to the almonds and stir until smooth. Add hot water to the mass and mix well. Let stand for 5-10 minutes, stirring occasionally. Pour through a fine strainer (or use a cloth) into a bowl and discard the solids.

**********************

Mantelimaito (n. 3 dl)

2,5 dl mantelijauhetta

noin 5 rkl jäävettä

5 dl kiehuvaa vettä

Lisää jäävesi mantelijauheeseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuumaa vettä massaan ja sekoita hyvin. Anna seisoa 5-10 minuuttia välillä sekoittaen. Siivilöi käyttäen harsokangasta tms. Heitä pois jäljelle jäänyt massa.

Kommentit: Ylinnä oleva keskiaikainen resepti sisältää ohjeen mantelimaidon tekemiseen. Reseptissä käsketään laittamaan mantelimaitoon sokeria eli se on makea. Kirjoittamani modernisoitu resepti mantelimaidosta ei sisällä sokeria. Voit halutessasi tehdä mantelimaidon veden sijaan esimerkiksi viiniin tai kasvis/lihaliemeen, riippuen siitä minkälaisesta ruuasta, johon mantelimaitoa tarvitaan, kokonaisuudessaan on kyse.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s