If you want to make meat stew, make a good broth of mutton and chicken. Then take undercooked (badly cooked) mutton legs, with the lean part chopped up, and fatty salt pork, fresh pork, and grated bread, as much or little less than the meat. Put it in a pot to cook with the fatty broth. And when it has thickened, flavour with salt, and take it from fire. And take beaten eggs, two for each bowl, with some stew, and put it in the pot mixing well. And color it with saffron.

4 hengelle

noin 600 g lihaa (esimerkiksi 270 g porsaan paistia, 200 g lampaan paistia luineen, 170 g ylikypsää kylkeä tai pekonia)

200 g ranskanleivän sisusta murustettuna

½ l lihalientä

½ l kanalientä

(1 tl kokonaisia cubeb-pippureita tai mustapippureita)

suolaa

1-2 kananmunaa

hyppysellinen sahramia

Paloittele liha. Jos käytät luista lammasta, leikkaa luun ympäriltä lihaa pois, mutta laita myös luu pataan hautumaan. Valmista kana- ja lihaliemi ja laita ne sopivaan pataan. Lisää pippurit pataan ja kiehauta. Lisää kiehuvaan liemeen lihat ja leivänmurut ja anna padan porista hiljalleen liedellä kannen alla noin kolme tuntia. Lisää tarvittaessa vettä tai leivänmuruja. Huomaa, että lopputuloksen ei pitäisi olla kovin juoksevaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Vatkaa munat ja hyppysellinen sahramia erillisessä kulhossa. Ota pata pois liedeltä. Lisää kananmunien joukkoon hieman padassa olevaa lientä ja sekoita kunnolla. Sekoita tämän jälkeen kuumaan pataan kananmunaseos kunnolla.

Kommentit: Alkuperäisessä reseptissä ruokaan ei tule pippuria, joten sen voi halutessaan jättää myös pois.

Valitettavasti minulla ei ole yhtään hyvää kuvaa tästä maukkaasta ruokalajista.

(Sent sovi, Katalonia, Espanja, 1300-luku)