Take Ginger, Galingale, Cloves & grind in a mortar; then take a handful of Sage & put thereto, grind well together; take Eggs & seethe them hard, take the yolks, grind them with Sage & with the spices & mix it up with Vinegar or wine vinegar or with Ale vinegar, take the white of the Egg & seethe them & mince them small & cast thereto; when it is mixed, take Flesh of hens or Fishes & lay on dishes & cast thine meat above.

4 hengelle

Riittävästi kanaa neljälle hengelle valmistettuna oman mielen mukaan. Esim. neljä kanan koipea.

Kastike

3 kovaksi keitettyä kananmunaa

1 tl inkivääriä

½ tl galangaa

½ tl neilikkaa

½ dl tuoreita salvian lehtiä

3 rkl viinietikkaa

(suolaa)

Hienonna salvian lehdet hyvin. Sekoita keskenään tasaiseksi tahnaksi kaikki raaka-aineet ja tarjoile kylmänä. Lisää tarvittaessa vettä jos tuntuu että neste ei riitä. Simppeliä, eikö totta ;).

Kommentit: Tein kastikkeen kanssa kanankoipia uunissa ja maustoin ne vain suolalla ja mustapippurilla. Olen nähnyt tämän reseptin useaan otteeseen, mutta en muista maistaneeni tätä koskaan aikaisemmin. Joka tapauksessa tämä on ehkä paras koskaan maistamani keskiaikainen kastike. Suorastaan taivaallista ja koukuttavaa! Kastike sopii hyvin myös vaalean kalan tai porsaanlihan kanssa.

(Take a thousand eggs or more, I Volume, Harleian MS. 279, n. 1420)