This was one of the most liked dish in Midwinter Feast so I am going to post it first. I re-made it today with furmenty which I will post here later. This dish is also called a delicious dish.
Douce Ame
Take gode Cowe mylke and do it in a pot. Take parsel, sawge, ysope, saueray and other gode herbes. Hewe hem and do hem in the mylke and seethe them. Take capouns half yrosted and smyte hem on percys and do thereto pynes and hony clarified. Salt it and colour it with safroun and serue it forth.
Serves 3-4
700 g chicken legs (2 small per person)
4 dl milk or cream (or mix of milk and cream)
½ dl chopped fresh parsley
2 tablespoon of chopped sage
1 tablespoon of dried hyssop
1 tablespoon of dried savory
1 dl pine nuts
2-3 tablespoon of honey
a pinch of saffron
salt
Salt the chicken legs and half roast them in an oven or fry them in a pan with oil or butter. Add milk or cream, honey, pine nuts, saffron and dried herbs. Slowly cook the chicken with a low heat about 50 minutes. Add fresh chopped herbs. Simmer about 10 minutes and taste. Add more salt if needed and serve.
Comments: The result was divine creamy chicken. The recipe says also that you can use other good herbs. Herbs can be dried or fresh. I didn’t have hyssop this time. I would use cream or milk and cream mix for the dish because the modern milk in grocery (at least here) is not “fat” enough for Medieval food.
(Forme of Cury, 1390)
********************************************************************
Tämä ruoka oli yksi pidetyimmistä Sydäntalven juhlien pidoilla, joten päätin kirjoittaa sen tänne ensimmäisenä. Tein ruuan tänään uudestaan. Tätä tehdään meillä varmasti vielä useita kertoja tämänkin jälkeen.
Douce Ame
Take gode Cowe mylke and do it in a pot. Take parsel, sawge, ysope, saueray and other gode herbes. Hewe hem and do hem in the mylke and seethe them. Take capouns half yrosted and smyte hem on percys and do thereto pynes and hony clarified. Salt it and colour it with sfroun and serue it forth.
3-4 hengelle
700 g broilerin koipinuijia (2 nuijaa per syöjä)
4 dl maitoa tai kermaa (tai maidon ja kerman sekoitusta)
½ dl hienonnettua tuoretta persiljaa
2 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
1 rkl kuivattua iisoppia
1 rkl kuivattua kynteliä
1 dl pinjansiemeniä
2-3 rkl hunajaa
hyppysellinen sahramia
suolaa
Hiero broilerin nuijat suolalla ja paista ne uunissa puolikypsäksi tai paista pannulla öljyssä tai voissa. Lisää pannulle maito tai kerma, hunaja, pinjansiemenet, sahrami ja kuivatut yrtit. Keitä hiljaisella lämmöllä noin 50 minuuttia. Lisää tuoreet hienonnetut yrtit ja keitä vielä hiljalleen noin 10 minuuttia. Maista, lisää tarvittaessa suolaa ja tarjoile.
Kommentit: Reseptin mukaan ruokaan voi lisätä muitakin hyviä yrttejä. Minulla ei ollut tällä kertaa iisoppia, mutta ruoka oli silti tällaisenaan jumalaisen ihanaa. Käyttäisin ruokaan mieluummin kermaa tai maidon ja kerman sekoitusta, koska kaupasta saatava maito ei ole mielestäni riittävän rasvaista keskiaikaiseen ruuanlaittoon.
(Forme of Cury, 1390)
