Pour congordes, pelés les et deccopés par rouelles, et ostés la graine dedens, s’il en y a, et les mettés pourboulir en une paelle, et puis les purés, et mettés de l’eaue froide par dessus, et les espregnés et hachés bien menu; et puis les assemblés avec boullon de beuf ou d’autre cher, et y mettés du lait de vache, et destrampés demy douzaine de moyeux d’oeufz, passés par l’estamine parmy le boullon avec le lait, et, au jours maigrez, de purée de poys ou de lait d’amandes, et du beurre.

1,5 kg myskikurpitsaa tai muuta saatavilla olevaa kurpitsaa* tai n. litra kurpitsasosetta
1 dl vahvaa lihalientä
2 dl kermaa
2 kananmunan keltuaista

Kuori ja poista siemenet kurpitsasta ja leikkaa kurpitsa pieniksi paloiksi. Kiehauta kurpitsan palat vedessä kypsäksi. Tarkkaile, ettei soseesta tule liian löysää. Lisää lihaliemi ja kerma ja kiehauta. Ota hieman keittoa erilliseen kulhoon ja sekoita sen joukkoon kananmunan keltuaiset. Lisää seos kuumaan kiehuvaan keittoon hyvin sekoittaen. Kiehauta ja lisää tarvittaessa suolaa.

*Suomessa ruokakaupassa myytävät kurpitsat ovat tavallisesti uuden maailman tuotteita, eli juuri näitä lajeja ei kasvanut keskiajalla Euroopassa. Niitä voi kuitenkin hyvin käyttää korvaavana raaka-aineena, ellei muuta ole saatavilla.

Le viandier pour appareiller toutes manières de viandes / 15th century Viandier, c. 1485/90
(Pichon/Vicaire: ‘Le Viandier de Taillevent, Édition du XVe siècle’). Digital edition by Thomas Gloning.
https://www.staff.uni-giessen.de/gloning/tx/viand15.htm