Alberginies-munakoisorullat

If you want to make aubergines, boil them with salt and water. First, however, one cuts them into three of four parts lengthwise. When it has boiled a lot, take them out; choose those that you find are not as well boiled and press them firmly between two wooden plates. And then take those that are more cooked and, and onion, parsley, mint, and marjoram, and chop it all together on a plate. Put eggs and grated cheese on a plate: then take raisins and cooked garlic. Grind it altogether and mix in good spices. Then stuff each one (of the aubergine slices) with this (mixture). Take an onion, and put it on the bottom of the casserole dish. The head of the aubergine goes at the bottom ant the tail at the top. Take almond milk made with good broth a little oil and little grease, and pour it over top. And it goes in the oven.

3-4 hengelle

  • 1-2 isoa munakoisoa
  • suolaa
  • 2 sipulia
  • 1 kokonainen keitetty valkosipuli
  • kourallinen tuoretta pilkottua persiljaa
  • kourallinen tuoretta pilkottua meiramia
  • 2 tl kuivattua minttua (tai kourallinen tuoretta pilkottua minttua)
  • 2 kananmunaa
  • 2 dl juustoraastetta
  • 1 dl rusinoita
  • mausteet: 1 tl inkivääriä, 1 tl kanelia, (1 tl pippuria), ½ tl neilikkaa
  • noin 1-2 dl paksua mantelimaitoa tehtynä kasvisliemeen (tai kanaliemeen)
  • 2 nokaretta voita ja tilkka oliiviöljyä
  1. Laita kokonainen kuorimaton valkosipuli kiehuvaan veteen ja keitä se kypsäksi. Kun valkosipuli on kypsää, poista se vedestä ja anna jäähtyä.
  2. Sekoita keskenään hienoksi pilkottu sipuli, neljä kuorittua kypsää valkosipulinkynttä, yrtit, juusto, kananmunat, rusinat ja mausteet. Jauha täyte mahdollisimman hienoksi.
  3. Leikkaa munakoiso neljään osaan ja keitä nopeasti munakoisoviipaleet vedessä, johon on lisätty suolaa. (Varo keittämästä ylikypsäksi. Keittoaika riippuu viipaleen paksuudesta).
  4. Kun viipaleet ovat kypsiä, ota ne pois vedestä ja purista niistä pois vesi esim. kahden puulautasen välissä. Voit irrottaa varovasti hieman munakoisoviipaleen sisusta (jos viipale on paksu) täytteeseen ja jauha täyte uudelleen.
  5. Laita uunivuoan pohjalle leikattuja sipulirenkaita. Levitä täytettä munakoisoviipaleelle ja rullaa viipaleet rullaksi.
  6. Aseta rullat uunivuokaan sipulin päälle ja kaada niiden päälle valmis mantelimaito ja päälle vielä pari kokkaretta voita ja tilkka oliiviöljyä.
  7. Paista 225 asteessa kunnes pinta on saanut vähän väriä eli noin 15-20 minuuttia.

Lähde

  • The Book of Sent Sovi, Medieval recipes from Catalonia, Santanach-Vogelzang, 2008 (1300-luku, Espaja)

Kommentit: Kirjan reseptissä neuvotaan maustamaan täyte hyvillä mausteilla. Kirjan muissa resepteissä on kerrottu mitä hyvillä mausteilla tarkoitetaan. Tällä kertaa käytin tällaista yhdistelmää.

Julkaistu 5/2012, Päivitetty 11/2018

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s