Take Pork & cut it thin. Then take yolks of Eggs, & some of the white therewith; then take manchet Flour, and draw the Eggs through a strainer; then take a good quantity of Sugar, Saffron & Salt & cast thereto, & take a fair pan with Fresh grease, & set over the fire, & when the grease is hot, take the Pork, and put in batter, & turn it well therein, and then put it in the pan with the grease, & let fry together a little while; then take it up into a fair dish, & cast Sugar thereon & serve hot.

2 hengelle

200 g porsaan selkää

2 kananmunan keltuaista

1 kananmunan valkuainen

½ dl vehnäjauhoja

hyppysellinen sahramia

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

voita tai öljyä paistamiseen

sokeria koristeluun

Leikkaa porsaan selästä ohuita viipaleita. Tee taikina kananmunan keltuaisista, valkuaisesta, jauhosta ja lisää sinne sahrami, sokeri ja suola. Kuumenna paistinpannulla voi (tai öljy). Dippaa porsaan paloja taikinaan ja paista pannulla, kunnes liha on kypsää. Poista lihanpalat pannulta ja laita tarjoiluastialle. Koristele sokerilla ja tarjoile kuumana.

Kommentit: Sokeri sopii mainiosti paistetun porsaan kanssa, uskomatonta! Tarjoile esimerkiksi viikunatahnan kanssa.

(Take a thousand eggs or more, I Volume, Harleian MS. 279, n. 1420)