Take a good quantity of onions, and mince them, not too small, & seethe them in fair water, And take them up; and then take a good quantity of stale ale, as three gallons, And thereto take a pint of good oil that is fried, and cast onions thereto, And let all boil together a great (while), and cast thereto Saffron and salt, And then put bread, in manner of brewes, and cast liquor thereon, and serve it forth hot.

2 hengelle

2-3 sipulia

1 vaalea olut

vettä

oliiviöljyä

hyppysellinen sahramia

suolaa

kuivattuja leipäkuutioita

Pilko sipulit suupalan kokoisiksi. Laita vesi kiehumaan ja lisää keitinveteen hieman suolaa. Lisää sipulit ja esikeitä niitä pari minuuttia. Heitä keitinvesi pois ja anna sipulien kuivahtaa. Paista esikeitetyt sipulinpalat oliiviöljyssä kullan ruskeaksi. Laita paistetut sipulit kattilaan ja lisää olut sekä ripaus sahramia ja suolaa maun mukaan. Keitä 15 minuutista tuntiin. Tarjoile kuivattujen leipäkuutioiden kera.

Kommentit: Varo käyttämästä liikaa sahramia. Tähän reseptiin sopii enneminkin vaalea kuin tumma olut. Käännös reseptin mukaan olueksi käytettäisiin tässä reseptissä väljähtänyttä/vanhaa olutta, sikäli kun ymmärsin, mitä stale tarkoittaa :D.

(Take a thousand eggs or more, II Volume, Harleian MS. 4016, n. 1450)