Bruet of Almaynne in lente – paastonajan mantelivanukas

Take fine thick Milk of Almonds; take dates, and mince them small thereon; take Sugar enough, & strew thereon & little flour of Rice; sprinkle & serve forth white & look that it is running.

2 hengelle

3 dl valmista mantelimaitoa (ohje löytyy vihreästä palkista kohdasta ”Basic recipes/ perusrohjeet”

3 rkl sokeria

½ dl hienonnettuja taateleita

1 tl riisijauhoja

Laita kattilaan mantelimaito ja sokeri ja kiehauta, kunnes sokeri sulaa. Lisää taatelit ja ripottele varovasti pinnalle riisijauhot. Kiehauta nopeasti ja sekoita varovasti. Tämän vanukkaan kuuluu olla valkoista (taatelinpaloista huolimatta) ja jokseenkin juoksevaa.

Kommentit: Mantelimaito oli keskiajan keittiön yksi perusraaka-aineista. Sitä käytettiin maidon sijaan mm. paastoaikana, mutta varmasti myös muulloin. Lehmästä, lampaasta ym. saatava maito oli herkkä pilaantumaan ja siitä tehtiin useimmiten juustoa ja voita kuin, että maito olisi käytetty ruuan valmistukseen. Tämä mantelivanukas oli varsin makeaa. Taatelit tekevät siitä vielä entistä makeamman. Kirjassa oleva aikaisempi resepti on myös vanukas, mutta siinä mantelimaito kehotetaan tekemään viiniin.. mielenkiintoista, pitääpä kokeilla!

(Take a thousand eggs or more, I Volume, Harleian MS. 279, n. 1420)

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s