Take fine thick Milk of Almonds; take dates, and mince them small thereon; take Sugar enough, & strew thereon & little flour of Rice; sprinkle & serve forth white & look that it is running.

2 hengelle

3 dl valmista mantelimaitoa (ohje löytyy vihreästä palkista kohdasta ”Basic recipes/ perusrohjeet”

3 rkl sokeria

½ dl hienonnettuja taateleita

1 tl riisijauhoja

Laita kattilaan mantelimaito ja sokeri ja kiehauta, kunnes sokeri sulaa. Lisää taatelit ja ripottele varovasti pinnalle riisijauhot. Kiehauta nopeasti ja sekoita varovasti. Tämän vanukkaan kuuluu olla valkoista (taatelinpaloista huolimatta) ja jokseenkin juoksevaa.

Kommentit: Mantelimaito oli keskiajan keittiön yksi perusraaka-aineista. Sitä käytettiin maidon sijaan mm. paastoaikana, mutta varmasti myös muulloin. Lehmästä, lampaasta ym. saatava maito oli herkkä pilaantumaan ja siitä tehtiin useimmiten juustoa ja voita kuin, että maito olisi käytetty ruuan valmistukseen. Tämä mantelivanukas oli varsin makeaa. Taatelit tekevät siitä vielä entistä makeamman. Kirjassa oleva aikaisempi resepti on myös vanukas, mutta siinä mantelimaito kehotetaan tekemään viiniin.. mielenkiintoista, pitääpä kokeilla!

(Take a thousand eggs or more, I Volume, Harleian MS. 279, n. 1420)