Cormarye – porsaan paisti

Take Colyandre, Caraway smale grounden, Powdour of Peper and garlec ygrounde in rede wyne, medle alle þise togyder and salt it, take loynes of Pork rawe and fle of the skyn, and pryk it wel with a knyf and lay it in the sawse, roost þerof what þou wilt & kepe þat þat fallith þerfro in the rosting and seeþ it in a possynet with a faire broth and serve it forth witþ þe roost anoon.

Cormarye

Cormarye ennen kastikkeeseen upottamista, koristeltuna paistetulla valkosipulilla.

  • 1,5 kg tai enemmän porsaan kasleria tai kylkipaistia
  • 2 tl kokonaisia korianterin siemeniä
  • 1 tl kokonaisia kuminan siemeniä
  • 1 tl jauhettua mustapippuria
  • 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 4 dl punaviiniä tai enemmän
  • Suolaa maun mukaan
  • 4,5 dl lihalientä
  1. Jauha morttelissa korianterin ja kuminansiemenet hienoksi. Kuori ja hienonna valkosipulit.
  2. Pistele porsaan paistin pintaan muutamia noin puolen sentin viiltoja (poista tarvittaessa nahka). Aseta paisti marinointia varten riittävän suureen uunin kestävään astiaan ja hiero paistin pintaan reilusti suolaa.
  3. Lisää joukkoon punaviini, mausteet ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Marinoi vähintään kaksi tuntia viileässä tai halutessasi yön yli jääkaapissa.
  4. Ota astia jääkaapista lämpenemään noin tuntia ennen paistamista. Aseta lihaan paistolämpömittari, jos aiot käyttää mittaria.
  5. Paista paistia 225 asteessa 15 minuuttia ja alenna uunin lämpötilaa 175 asteeseen. Paiston aikana valele lihaa useita kertoja paistoliemellä.
  6. Kun liha on kypsää eli 75 astetta sisältä ota paisti pois uunista. Lisää tarvittaessa punaviiniä, mikäli liemi kuivuu liikaa paiston aikana ja voit halutessasi peittää lihan välillä foliolla, ettei se pala.
  7. Ota liha pois marinadista vetäytymään hetkeksi ja siivilöi marinadi kattilaan. Lisää marinadin joukkoon lihaliemi ja kiehauta.
  8. Leikkaa liha paloiksi ja tarjoile se kastikkeessa.

Lähde

Kommentit: Tässä mainio porsaanpaisti-ohje, joka käy paremmin kuin hyvin korvaamaan vaikkapa joulupöydässä perinteisen joulukinkun. En pidä kovinkaan paljon kuminan mausta, mutta tähän ruokaan kumina sopii.

Julkaistu 1/2018, Päivitetty 8/2018