Take the blackest cherries you can find, and after you have removed the pits, grind well in a mortar, and take some red roses that have been finely chopped with a knife, with a little fresh cheese and a bit of good aged cheese, adding some spices, that is, cinnamon, ginger, and a little pepper and some sugar. And mix all these things together very well, adding also three or four eggs as needed. And cook slowly in a pan with a crust on the bottom. As soon as it is done, top with some sugar and some rosewater.

Taikina

3-4 dl vehnäjauhoja
100 g voita
4 rkl vettä
4 rkl sokeria

Täyte

noin 500 g kirsikoita (3 dl kirsikoita hienonnettuna)
2 rkl ruusuvettä (tai muutama syötävä ruusun terälehti hienonnettuna)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 rkl parmesan juustoraastetta
3 kananmunaa
1/2 dl sokeria
1/2 tl kanelia
1/2 tl inkivääriä
hyppysellinen jauhettua mustapippuria

Sokeria ja ruusuvettä viimeistelyyn

Sekoita taikinan ainekset keskenään ja laita taikina jääkaappiin vetäytymään siksi aikaa kun teet täytteen.
Poista kirsikoista kivet ja varret ja hienonna ne joko veitsellä hyvin pieneksi tai morttelissa. Sekoita keskenään kaikki täytteen ainekset hyvin. Käytä tuoreita syötäviä ruusun terälehtiä, jos niitä on saatavilla. Muuten voit korvata terälehdet ruusuvedellä. Paista 225 asteessa noin 20-30 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt ja piirakan reunat ovat kullan ruskeat. Voit halutessasi pirskotella valmiin piiraan päälle hieman ruusuvettä ja sokeria ennen tarjoilua.

Kommentit: Käytä ruusun terälehtiä hienonnettuna täytteeseen, jos löydät syötäviä ruusuja.

Lähde:

• The Art of Cooking, The First Modern Cookery Book, The Eminent Maestro Martino of Como, 15th century, Ballerini

(päivitetty 27.7.2018)