Take ayrenn and breke hem in scaldyng hoot water and whan þei bene sode  ynowh take hem up and take zolkes of ayren and rawe mylke and swyng hem togydre, and do þerto powdour gyngur safroun and salt, set it ouere the fire, and lat it not boile, and take ayrenn isode & cast þe sew onoward & serue it forth.

Uppomunat 4 hengelle

• 4 kpl kananmunia
• reilusti vettä keittämiseen
• loraus viinietikkaa (halutessasi, se auttaa uppomunan valmistuksessa)

Kastike

• 2 normaalinkokoisen kananmunan keltuaista
• 2 dl täysmaitoa
• ripaus inkivääriä
• ripaus sahramia
• suolaa maun mukaan

Tee uppomunat:

Lämmimtä laakeassa kattilassa vesi poreilevaksi ja lisää veteen tilkka viinietikkaa (etikka auttaa munaa pysymään koossa). Veden pitää poreilla se ei saa kiehua kovaa. Riko kananmuna lasiin, varo rikkomasta keltuaista. Tee kiehuvan veden keskelle pyörre puulusikalla ja kaada koko muna pyörteen keskelle. Anna kiehua 3-4 minuuttia ja nouki uppomuna reikäkauhalla vedestä.

Kastike:

Kastiketta varten sekoita hyvin keltuaiset ja täysmaito kattilassa hyvin vatkaten ja lisää ripaus inkivääriä, sahramia ja suolaa. Kuumenna kastike höyryväksi koko-ajan sekoittaen. Älä kiehuvaksi, koska muuten muna erottuu (juoksettuu) maidosta. Kun kastike on saostunut se on valmis ja voit tarjota sen uppomunien kera.

Lähde

• Forme of Cury, 1390