Espàrrecs si vols fer; quan seran perbullits e sosengats mith-hi vin blanc e espècies comunes e un poc de bon sucre blanc.

4 hengelle alkupalaksi tai pääruuan lisukkeeksi

• noin 450 g vihreää parsaa
• noin 1 dl vettä
• oliiviöljyä
• 0,5 dl valkoviiniä
• ripaus tavallisia mausteita: kanelia, inkivääriä, mustapippuria, suolaa
• ripaus sokeria

Napsaise parsan kuivat kannat pois ja kuori tarvittaessa ohuelti parsan vartta kuorimaveitsellä (yleensä jätän kuorimisen väliin, koska en koe sitä tarpeelliseksi). Asettele parsat pannulle ja kaada päälle noin 1 dl vettä. Kypsennä parsoja noin 5 minuuttia pannulla, riippuen parsan koosta. Älä ylikypsennä. Kaada ylimääräinen vesi pois. Lisää öljy pannulle ja paista kuumalla pannulla noin 6 minuuttia ja lisää valkoviini, mausteet ja sokeri. Kiehauta kunnolla ja tarjoile kuumana.

Kommentit: Tämän parsareseptin alkuperäisessä versiossa neuvotaan lisäämään ruokaan tavanomaisia mausteita. Ei siis eritellä tarkasti, mitä mausteita tulisi käyttää. Suola ja pippuri on mainittu moneen kertaan alkuperäisessä lähteessä. Muita Sent Sovin 87 resepteissä yleisemmin mainittuja mausteita olivat kaneli, neilikka ja inkivääri. Lisäksi kokoelmassa mainitaan sahrami, muskottipähkinä, meleguetta pippuri (grains of paradise), cubeb pippuri ja pitkäpippuri.

Keskiaikaiseen tapaan tämä ruokalaji on makeahko. Sokeri vahvistaa ruuan muita makuja.

Lähde: The book of Sent Sovi: Santanach, Vogelzang. 1300-luku